PROGRAMAS Y AYUDAS
Taller sobre Trufa Negra para sector de hosteleria
El taller fué impartido por Mario Cequier, productor de trufa que explicó unas nociones básicas sobre la trufa negra (características, diferenciación...); e Ismael Ferrer, cocinero especializado en la trufa negra, quien elaboraró algunos platos basados en este producto. Tras la sesión demostrativa se procedió a comentar y a degustar los platos cocinados (ver programa).
El objetivo de este taller fue dar a conocer las características de este producto tan apreciado, conocer y distinguir diferentes tipos de trufa, así como exponer algunas nociones para su manejo en la cocina.
Esta actividad fue gratuita y forma parte del proyecto Pon Aragón en Tu Mesa, que estamos desarrollando todos los grupos de acción local de Aragón y cuyo objetivo es promocionar los alimentos rurales aragoneses.
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TALLER DE INICIACIÓN AL MANEJO DE LA TRUFA NEGRA Tuber melanosporum EN LA COCINA
TALLER DE CONOCIMIENTOS:
Algo más que un hongo, la trufa negra
Biología de la trufa.
Historia/Cultura de la trufa en el Altoaragón.
Tipos de trufa, reconocimiento de variedades, curiosidades y fraudes.
Ponente: Mario Cequier
TALLER DE GASTRONOMÍA
Saber reconocer la Tuber melanosporum. Estacionalidad.
Limpieza, conservación y manejo.
Como sacar partido a la trufa de invierno. Útiles y herramientas.
Elaboraciones básicas y degustación con trufa fresca y maridaje con vinos de las Bodegas Olvena (D.O. Somontano)
Ponente: Ismael Ferrer
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